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如何避免丙烯酰胺中毒

  丙烯酰胺是一种水溶性聚合物。淀粉食品在高温(>120℃)下容易产生丙烯酰胺。每人每天的摄入量不应超过每公斤体重0.5微克(相当于1克丙烯酰胺平均分配给40,000名体重50公斤的人),否则可能发生中毒。下面来了解一下如何正确避免丙烯酰胺中毒。
  1.烹饪肉类或蔬菜时,油盘的温度不应太高,以免油冒烟。油炸时间越短越好。不要把食物表面煎得太黄。尽量不要做油炸肉、炸鸡、油炸鸽子或鹌鹑、油炸鱼、油炸虾、油条、油饼、油饼、油炸花生、油炸土豆等。
  2.食物在吸烟和烧烤时会产生致癌化合物,如苯并芘,可导致消化道癌症。有证据表明,自制熏肉每公斤含有23微克致癌物质苯并芘,如果将肉挂在炉子上用火熏制,每公斤含有107微克苯并芘。在熏肉和烤肉的过程中,滴油燃烧后也会产生苯并芘,并附着在烤肉的表面。例如,苯并芘可以在熏制食品储存几周后渗入肉中。不管肉、鱼和家禽是怎样用烟或火烹调的,都是不健康的。在食物的燃烧部分,苯并芘的含量比较高。不要吃。
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